NUESTRO MENÚ
VEGETARIANO
LIGERAMENTE PICANTE
LIGERO
ENTRADAS
(Pesca sustentable) Con aceite de chile mixe oaxaqueño, mayonesa de habanero, marinación de rasurado, flor de cilantro criollo y sal de Cuyutlán.
Servidos con tuétano, mayonesa de chiles y queso cotija añejo.
(4) Fritas. Con queso oaxaca y cuatro rellenos diferentes: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche. Con guacamole y salsa mexicana.
Queso panela asado a la plancha. Acompañado de salsa verde, aguacate y tortillas tatemadas al comal.
Queso manchego empanizado con julianas de camote amarillo y betabel. Cilantro, chipotle y ajonjolí.
Chihuahua, oaxaca y manchego, flameados con Tequila Herradura Plata®, acompañados con salsa mexicana.
(6) Dos de rajas, dos de hongos y dos de flor de calabaza. En tortilla frita con cebollita. Tres con salsa roja y tres con salsa verde.
(4) Con quelites y quesillo, acompañadas de aguacate tatemado y salsa de chile cuaresmeño.
(4) Rellenos de frijoles y bañados en mole, con queso cotija y crema.
(1 Pieza) Con aguacate tatemado, acompañando de cilantro fresco y escabeche de cebolla morada.
(1 Pieza) Capeado, relleno de cerdo y aceitunas, con salsa de tomate asado y chiles.
El clásico jalisciense preparado con hongos de temporada.
SOPAS
Receta prehispánica cocinada con piedras. Preparado con camarón, pulpo, pescado, apio, calabaza y zanahoria.
Incluye como guarnición: crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija.
Incluye como guarnición: crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate.
ENSALADAS
Lechugas orgánicas, espinacas, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos. Con vinagreta de chile cuaresmeño y albahaca de nuestro huerto.
Lechugas orgánicas, calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas y panela.
Espinaca fresca, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Acompañado con aderezo de jamaica.
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica.
MOLES
La receta clásica. Servido con frijoles y arroz blanco.
Con 24 ingredientes. Incluye los chiles chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. Servido con frijoles y arroz blanco.
Preparado con tomatillo y hoja santa. Servido con tortillas de plátano macho.
PESCADOS Y MARISCOS
Lonja a las brasas marinada en salsa talla, con guarnición mexicana.
Con verduras al vapor, espinacas salteadas, pimientos, suprema de naranja y emulsión de cilantro con piñón. (Libre de hormonas y antibióticos).
Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Cocinados al ajillo, flameados con tequila y salteados con cacahuate.
Preparada con chiles secos y cacahuate. Con guarnición de espárragos al carbón y puré de papa.
CARNES Y POLLOS
Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles.
En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray y puré de papa.
CHILES
Chile poblano relleno de carne molida
(cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y crema de nuez y jerez. (De temporada).
Chile poblano relleno de carne "Beyond Meat" molida, frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y crema de nuez y jerez. (De temporada).
Sujeto a disponibilidad
Sujeto a disponibilidad
Chile poblano gratinado, relleno de arrachera guisada al chipotle. Con arroz blanco y salsa de tres quesos.
Chile ancho hojaldrado relleno de tres quesos (chihuahua, manchego y parmesano), calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol.
CORTES AL CARBÓN
MOLCAJETES
Nopal, panela, calabaza, aguacate, cebollita asada, champiñones, chiles toreados y salsa de la casa.